परिचय-Introduction
अगर एक ऐसा खाना है जो भारत में ज्योग्राफ़िक सीमाओ को पार कर चुका है, तो वो है पोहा। चाहे आप एक भारी शहर में हों या एक छोटा सा गांव, पोहा ने देश भर के नाश्ता भंडारों पर अपनी उपस्थिति दर्ज कराई है। लेकिन आज, चलिए मुंबई की गलियों में एक स्वादिष्ट यात्रा पर निकलते हैं और कांदा पोहा के लाजवाब रेसिपी को खोलते हैं – ये एक ऐसा व्यंजन है जो महाराष्ट्र में ही नहीं, बल्कि पूरे देश के घरानों में भी खास जगह पाता है।
पोहा धोइए: पारंपरिक भिगोई प्रकृति की जगह, कांदा पोहा में आपके बच्चे पोहा को धोने की जरूरी होती है। इसे ये बचेगा कि पोहा मिश्रित हो जाए। हल्की गरमी वाले पानी से चिपके हुए पोहा को धोएं और अधिक पानी को बाहर निकालें दें।
Table of Contents
Poha banane ki recipe
सामग्री-Ingredients
- 2 कप चपटा चावल.
- पानी.
- नमक स्वाद अनुसार.
- 1 नींबू का रस.
- 1/2 कप मूंगफली.
- 2 बड़े चम्मच तेल.
- एक चुटकी हींग.
- 1 चम्मच राई.
- 1 चम्मच जीरा.
- कुछ करी पत्ता.
- 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ.
- 2-3 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई.
- 1 मध्यम आकार का आलू, उबला हुआ और टुकड़ों में कटा हुआ.
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर.
- एक चुटकी चीनी.
- ताजा हरा धनिया, कटा हुआ.
- परोसने के लिए अतिरिक्त नींबू के टुकड़े.
मसलों
जब चिपके हुए पोहा बाहर निकल रहे हैं, उन्हें थोड़ा नमक और नींबू का रस मिलायें। एक कांटे से हल्का सा मिलायें ताकि स्वाद बराबर से बता हो।
मुंगफली को भुनेंगे
एक बार्तान में मुंगफली को भुनिये जब तक वो गहरे ढेर रंग की ना हो जाये। तेल की सी सी आवाज और भुनी हुई मुंगफली का सुगंध व्यंजन का आरंभिक राज़ होते हैं।
खुशबू भारी मसाले
वही बार्टन में तेल डालें और उसमें हींग, राई, जीरा और कड़ी पत्ता डालें। मसाले फटने और सुगंध को छोड़ने में मदद करेंगे।
प्याज और हरी मिर्च को टालेंगे
बार्टन में कटी हुई प्याज और हरी मिर्च डालें। उन्हें हल्का सा भुने जब तक वो पारदर्शी और सुगंधित हो जाये। ये डिश का स्वादिक बुनियाद बनता है।
आलू का संकेत
अब उबले और टुकड़े किये गये आलू को मिलायें। उसमें हल्दी छिड़कें ताकि वो गरम रंग ले और स्वाद एक हो जाए।
बनाने की कला
अब कुछ टिप्स और ट्रिक्स को समझने का समय आया है ताकि आप एक सही कांदा पोहा टेक्सचर प्राप्त कर सकें। आलू के साथ हल्के से घसेला हुआ पोहा का इस्तेमााल करें ताकि वो एक दूसरे से चिपके ना। ये भोजन एक दिन या दो दिन में खाया जा सकता है ताकि इसका स्वाद सर्वोत्तम हो। मुंगफली की जगह काजू, बादाम या फिर मुंगफली को छोड़ कर काजू या बादाम का इस्तमाल करें अगर आपको पसंद है।
रंग
चिपके हुए पोहल को एक कांटे से अलग करके उसमें एक खास रंग और थोड़ा सा चीनी दाल कर मिलायें। ताजा धनिया और एक नींबू के छोटे से रस से स्वाद को उच्चित बनाएं।
ध्यान
कामज़ोर होने वाले टेक्सचर को सुरक्षित करने के लिए, मिश्रान को दबाने से बचाएं। धीरे-धीरे मिलायें, ताकि स्वाद एक हो जाये बिना उसे मसलने में।
आखिरी स्वाद
गैस को मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक पकाएं, ताकि हर दाने में स्वाद घुल सके। आंच बंद करें और ये लो, लाजवाब कांदा पोहा, तैयार खाने के लिए।
कांदा पोहा बनाने के लिए आवश्यक समय-Time
- चपटे चावल को धोना और तैयार करना: 5 मिनट
- मूंगफली भूनना: 5 मिनट
- तड़का लगाना और खुशबूदार भूनना: 7 मिनट
- आलू डालना और पोहा मिलाना: 5 मिनट
- अंतिम मसाला और पकाना: 3 मिनट
- कांदा पोहा तैयार करने में कुल समय: लगभग 25 मिनट
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